Cocoa Beans (Food Service) — ein weltweit gehandelter Rohstoff von geprüften Produzenten und Exporteuren.
Kakaobohnen für Lebensmittelbetriebe sind fermentierte und getrocknete Samen des Kakaobaums, die als Rohstoff für Schokolade, Kakaopulver und Lebensmittelzusatzstoffe dienen. Im internationalen Handel werden hauptsächlich drei Sorten gehandelt: Criollo, Forastero und Trinitario, unterschieden nach Herkunft und Geschmacksprofil. Die Haupterzeuger sind Côte d'Ivoire und Ghana, die zusammen über 60 Prozent der Welternte liefern, gefolgt von Kamerun, Indonesien und Nigeria. Käufer sollten besonders auf den Feuchtigkeitsgehalt achten – optimale 7 bis 8 Prozent sind entscheidend für Lagerungsstabilität und Verarbeitungsqualität, da zu hohe Feuchtigkeit Schimmelbildung fördert.
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