Dates (Medjool) (Extract) — ein weltweit gehandelter Rohstoff von geprüften Produzenten und Exporteuren.
Medjool-Dattel-Extrakt ist ein konzentriertes Produkt aus getrockneten Medjool-Datteln, das hauptsächlich als natürlicher Süßstoff, Bindemittel und Texturmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Es findet Anwendung in Backwaren, Energieriegeln, Babynahrung und Funktionsgetränken. International werden standardisierte Formen wie Pastenkonzentrat, sprühgetrocknetes Pulver und flüssige Extrakte gehandelt, typischerweise mit Zuckergehalten von 65–75 %. Die Hauptproduzenten und Exporteure sind Marokko, Tunesien, Ägypten und die VAE. Ein kritischer Qualitätsfaktor beim Sourcing ist die mikrobiologische Stabilität: Käufer sollten auf Trocknungsverfahren, Wasseraktivitätswerte (Aw unter 0,65) und Laborprüfungen auf Salmonellen achten, da unzureichend verarbeitete Extrakte eine Kontaminationsquelle darstellen können.
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