Apple Juice (Concentrate) (Food Service) — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
Le concentré de jus de pomme pour la restauration collective est un produit dérivé obtenu par élimination partielle ou totale de l'eau du jus frais, destiné aux cuisines professionnelles, cantines et chaînes de restauration. Il se négocie principalement en deux formes : concentré à 65-72° Brix et concentré clarifié ou trouble. Les principaux producteurs et exportateurs sont la Chine, la Turquie, l'Union européenne (Pologne, France), et les États-Unis. À l'achat, vérifier rigoureusement la teneur en résidus de pesticides et les certifications sanitaires, car les normes de contamination microbiologique varient significativement selon les régions d'origine, impactant directement la conformité réglementaire en Europe et en Amérique du Nord.
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