Canned Tuna (Food Service) — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
Le thon en conserve pour la restauration commerciale est un produit de thon cuit, stérilisé et conditionné en boîtes de 1,66 kg à 6,5 kg, destiné aux cuisines professionnelles, cantines et traiteurs. Les principaux types commercialisés sont le thon blanc (Germon) et le thon listao, proposés en morceaux solides ou émiettés, à l'huile ou à l'eau. La Thaïlande domine la production mondiale avec environ 1,5 million de tonnes annuelles, suivie par l'Indonésie, les Philippines et l'Espagne. Les acheteurs doivent vérifier attentivement la date de stérilisation et la teneur en humidité résiduelle : les conserves mal traitées thermiquement présentent un risque microbiologique significatif, tandis qu'une humidité excessive réduit la durée de conservation en entreposage.
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