Cheddar Cheese — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
Le Cheddar est un fromage à pâte dure affiné, originaire du Royaume-Uni, largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour la transformation, la restauration collective et la vente au détail. Traduit internationalement sous forme de meules entières, blocs ou râpé, le Cheddar se décline en grades selon son affinage (mild, medium, mature, extra mature) et son contenu en matière grasse. Les principaux producteurs et exportateurs sont le Royaume-Uni, l'Irlande, les États-Unis, l'Australie et la Nouvelle-Zélande. Les acheteurs doivent vérifier la stabilité organoleptique et la résistance à la cristallisation lors du stockage prolongé, particulièrement pour les formats transformés destinés aux applications culinaires longue conservation.
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