Cocoa Paste (Fair Trade) — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
La pâte de cacao équitable est un produit semi-fini obtenu par broyage des fèves de cacao fermentées et séchées, destinée principalement aux fabricants de chocolat, confiserie et produits de boulangerie. Elle est commercialisée en grades déterminés par le pourcentage de cacao, le ratio beurre/solides secs, et les critères de fermentation. Les principaux exportateurs sont la Côte d'Ivoire, le Ghana, l'Équateur et le Cameroun, opérant sous certifications Fair Trade internationales. Les acheteurs doivent vérifier la traçabilité documentée et les analyses de qualité organoleptique, car la viscosité et les teneurs en humidité influencent directement les performances en production chocolatière.
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