Cocoa Paste (Food Service) — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
La pâte de cacao pour la restauration collective est un produit semi-fini obtenu par broyage des fèves de cacao fermentées et séchées, destiné principalement aux fabricants de chocolat, pâtisseries industrielles et cuisines collectives. Elle se négocie internationalement selon des grades déterminés par le pourcentage de beurre de cacao résiduel et le taux de cacao sec. Les régions productrices majeures incluent la Côte d'Ivoire, le Ghana et l'Indonésie, qui contrôlent ensemble plus de 75% de la production mondiale. Les acheteurs doivent vérifier systématiquement l'acidité libre (exprimée en pourcentage d'acide oléique) et la teneur en humidité, critères déterminants pour la stabilité en stockage prolongé et la qualité organoleptique du produit fini.
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