Extra Virgin Olive Oil — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
L'huile d'olive extra vierge est une huile végétale pressée à froid, classée par acidité inférieure à 0,8%, destinée aux usages culinaires haut de gamme et l'industrie cosmétique. Les grades commerciaux incluent extra vierge, vierge, et raffinée, échangés en vrac ou conditionnés. La Méditerranée domine la production, l'Espagne, l'Italie et la Grèce assurant 70% des exportations mondiales. Les acheteurs doivent vérifier la certification d'origine protégée (AOP) et analyser le profil organoleptique, car les variations climatiques annuelles impactent significativement la qualité et les rendements de récolte.
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