Fresh Salmon (Frozen) — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
Le saumon frais congelé est un produit de la pêche ou de l'aquaculture préservé par congélation, destiné principalement à la transformation industrielle, la restauration collective et la distribution alimentaire. Sur les marchés internationaux, il se négocie en filets entiers, en portions standardisées ou en darnes, classés selon la taille, l'origine et le taux de glaçage. La Norvège, le Chili et la Russie dominent l'exportation mondiale, tandis que la Scandinavie et le Canada occupent des positions secondaires importantes. À l'achat, vérifier rigoureusement la traçabilité et l'absence de cristaux de glace excessifs, indicateurs d'une chaîne du froid compromise affectant directement la qualité à la décongélation.
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