Frozen Lobster (Frozen) — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
Le homard congelé est un produit de fruits de mer préparé par congélation rapide après capture, conservant qualité nutritive et organoleptique. Principalement utilisé dans la restauration professionnelle, l'industrie agroalimentaire et l'export international, il se négocie sous diverses formes : queues entières, morceaux, homards entiers vidés ou non. Les grands producteurs-exportateurs incluent le Canada (Nouvelle-Écosse, Terre-Neuve), la Norvège et la Suède, dominant le marché mondial. Les grades varient selon calibre, état de congélation et présence de glaçage. Un acheteur doit vérifier la traçabilité et les conditions de chaîne du froid, critiques pour éviter la décongélation partielle altérant la qualité texture et saveur du produit.
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