Garlic (Fresh) (Jumbo) — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
L'ail frais jumbo est un bulbe alliacé de calibre supérieur (diamètre >45 mm) destiné aux marchés premium, utilisé dans la cuisine professionnelle, l'industrie alimentaire transformée et les applications culinaires haut de gamme. Les grades internationaux distinguent l'ail blanc, rose et violet selon la variété et l'origine. La Chine domine la production mondiale avec 70% des volumes exportés, suivie de l'Espagne, de l'Argentine et de l'Inde qui fournissent les marchés européens et nord-américains. Les acheteurs doivent vérifier la fermeté des bulbes, l'absence de moisissures internes et le taux de matière sèche (minimum 35%), critères essentiels garantissant la conservation et la qualité organoleptique post-stockage en conditions contrôlées.
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