Lecithin (Pomace) — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
La lécithine de marc est un émulsifiant et agent de dispersion dérivé des résidus de pressage du raisin, utilisé principalement dans l'industrie alimentaire, cosmétique et pharmaceutique pour améliorer la stabilité et la texture des produits. Elle se négocie internationalement sous formes liquide et poudre, avec des teneurs en phospholipides variant de 30 à 95 %. Les principaux producteurs et exportateurs se concentrent en Europe occidentale (France, Italie), ainsi qu'en Argentine et en Afrique du Sud, régions viticoles majeures. Les acheteurs doivent vérifier la composition en acides gras libres et la teneur en humidité, critères déterminants pour la performance fonctionnelle et la durée de conservation en application industrielle.
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