Lemons (Paste) — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
La pâte de citron est un concentré de jus et de pulpe de citron utilisé principalement dans les industries alimentaires et des boissons, en formulation pharmaceutique et cosmétique. Elle se commercialise en deux grades principaux : la pâte acidifiée (stabilisée par acide citrique) et la pâte non-acidifiée. Les principaux producteurs et exportateurs sont situés en Méditerranée, particulièrement en Espagne, Italie et Turquie, ainsi qu'en Argentine et au Mexique. Les acheteurs doivent vérifier le degré d'acidité titrable (généralement 5-7%), la teneur en matière sèche et l'absence de résidus de pesticides, ces paramètres variant significativement selon la méthode de conservation et le pays d'origine.
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