Mozzarella Cheese (Fresh) — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
La mozzarella fraîche est un fromage à pâte filée, non affiné, produit traditionnellement à partir de lait de vache ou de buffle. Utilisée principalement dans la pizzeria industrielle, la restauration collective et les applications de transformation alimentaire, elle répond à des spécifications strictes de fonte et de texture. Les formes commerciales incluent les boules (fior di latte), les bocconcini, les perles et les formats en vrac pour transformateurs. L'Italie demeure le principal producteur et exportateur, suivie par les États-Unis, la Pologne et les Pays-Bas. Un acheteur doit vérifier attentivement l'acidité et la teneur en humidité : ces paramètres déterminent directement la performance de fonte et la stabilité du produit en chaîne de froid.
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