Quinoa (Medium) — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
Le quinoa moyen est une graine pseudo-céréalière originaire des Andes, cultivée principalement en Bolivie, au Pérou et en Équateur, qui dominent 80% de la production mondiale. Utilisé dans l'alimentation humaine comme substitut protéiné aux céréales traditionnelles, il se négocie internationalement en grains décortiqués, grains blancs ou rouges, et flocons. Les qualités commerciales se classent selon la teneur en saponine (substance amère), le taux d'impuretés et la couleur. Les acheteurs doivent vérifier le traitement de lavage qui réduit la saponine : un grain insuffisamment lavé présente un goût désagréable et réduit l'appétibilité du produit fini.
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