Semolina — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
La semoule est un produit obtenu par mouture grossière de blé dur, classée dans les produits végétaux. Ses applications principales incluent la fabrication de pâtes alimentaires, la boulangerie industrielle et les produits de pâtisserie. Le commerce international distingue généralement la semoule de blé dur (durum) et la semoule de blé tendre, commercialisées en différentes granulométries selon les spécifications techniques. Les principaux producteurs et exportateurs sont la Turquie, l'Italie, l'Afrique du Nord et la Russie. Les acheteurs doivent vérifier rigoureusement la teneur en protéines et l'indice de chute de Hagberg, critères déterminants pour la qualité boulangère et la performance industrielle.
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