Tomato Ketchup (Food Service) — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
Le ketchup à tomate pour la restauration collective est une sauce condimentaire concentrée destinée aux cuisines professionnelles, restaurants et chaînes de distribution alimentaire. Tradé internationalement sous formes de seaux, bidons et conteneurs vrac de 20 à 1000 litres, il se décline en grades selon la concentration de tomate (28-36° Brix), le ratio sucre-vinaigre et la viscosité. Les principaux producteurs et exportateurs sont situés en Chine, États-Unis, Italie et Espagne, avec des volumes significatifs depuis l'Asie du Sud-Est. À l'achat, vérifier rigoureusement les spécifications microbiologiques et la certification HACCP, car les variations de viscosité et stabilité affectent directement le rendu gustatif en cuisine de volume, particulièrement en conditionnements vrac où l'oxydation constitue un risque majeur.
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