Wheat (Durum) — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
Le blé dur (Triticum turgidum durum) est une céréale spécialisée destinée principalement à la fabrication de pâtes alimentaires et de semoule. Ses protéines élevées et son gluten fort le distinguent du blé tendre. Sur les marchés internationaux, il se négocie en grains entiers, classés selon le pourcentage de protéines brutes et la vitriosité. Les principaux producteurs et exportateurs sont l'Italie, la France, le Canada, l'Australie et l'Argentine, avec des variétés adaptées à chaque région climatique. Les acheteurs doivent vérifier la teneur en humidité et l'indice de chute (Falling Number) pour évaluer la qualité de panification et de semoule, critères déterminants pour les rendements de transformation.
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