Wheat (Durum) (Large) — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
Le blé dur est une céréale à haute teneur en protéines et en gluten, principalement utilisée pour la production de pâtes alimentaires, de semoule et de produits de boulangerie spécialisés. Il se négocie internationalement selon des grades déterminés par le poids hectolitrique, la teneur en protéines et la vitrification des grains. Les principaux producteurs et exportateurs sont la Russie, le Canada, l'Australie, l'Argentine et les États-Unis, complétés par l'Union européenne. Les acheteurs doivent vérifier rigoureusement le taux de chute de Zeleny (indicateur de qualité technologique) et l'humidité résiduelle, critères essentiels pour garantir la performance industrielle et la conformité aux spécifications de fabrication.
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