Wheat (Durum) (Medium) — une matière première échangée mondialement, de producteurs et exportateurs vérifiés.
Le blé dur (Triticum turgidum) est une céréale à haute teneur en protéines et en gluten, essentiellement destinée à la production de semoule et de pâtes alimentaires. Commercialisé principalement sous les grades Amber Durum et White Durum selon la couleur du grain, il est échangé en vrac sur les marchés internationaux. Les principaux producteurs et exportateurs sont la Russie, l'Ukraine, l'Australie, le Canada et l'Italie. Les acheteurs doivent vérifier rigoureusement la teneur en protéines brutes (minimum 12-14%) et l'indice de chute de Falling Number, paramètres critiques déterminant la qualité technologique et la rendement en semoule.
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