Extra Virgin Olive Oil (Virgin) — una merce scambiata a livello globale da produttori ed esportatori verificati.
L'olio extravergine di oliva è un olio vegetale ottenuto dalla spremitura meccanica delle olive, privo di trattamenti chimici, con acidità libera inferiore a 0,8%. Trova applicazione principale nell'industria alimentare, cosmesi e farmaceutica. Sul mercato internazionale si negozia in diversi formati: sfuso in cisterne, bottiglie di vetro o contenitori da 250ml a 25 litri. I principali produttori ed esportatori sono Spagna, Italia, Grecia e Tunisia, che insieme rappresentano circa il 70% della produzione mondiale. Gli acquirenti devono verificare il numero di perossidi e l'indice di acidità poiché questi parametri determinano la classificazione e la conservabilità del prodotto nel tempo.
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