Lecithin (Pomace) — una merce scambiata a livello globale da produttori ed esportatori verificati.
La lecitina di vinaccioli è un sottoprodotto dell'elaborazione dell'uva, costituito da fosfolipidi e oli estratti dalle vinacce. Trova ampio impiego come emulsionante e addittivo funzionale nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica. Nel commercio internazionale è disponibile in forme fluide, plastiche o polveri, con concentrazioni di fosfolipidi variabili dal 30% al 98% secondo la raffinazione applicata. I principali produttori si concentrano in Europa—particolarmente Francia, Italia e Spagna—dove la concentrazione di cantine favorisce la disponibilità di vinacce grezze. Gli acquirenti devono verificare attentamente il contenuto di fosfolipidi dichiarato e la compatibilità con i loro sistemi di produzione, poiché la viscosità e la solubilità variano significativamente tra i diversi gradi commerciali.
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