Semolina — una merce scambiata a livello globale da produttori ed esportatori verificati.
La semola è un prodotto ottenuto dalla macinazione del grano duro, caratterizzato da granuli grossolani e colore giallo ambrato. È ampiamente utilizzata nell'industria alimentare per la produzione di pasta, pane e prodotti da forno, nonché come ingrediente in formulazioni industriali. Il commercio internazionale distingue principalmente tra semola di grano duro (durum) e semola di grano tenero (soft wheat), scambiate secondo specifici standard di granulometria e contenuto proteico. I principali produttori ed esportatori sono Canada, Argentina, Francia e Italia, con volumi significativi provenienti da Russia e Ucraina. Un aspetto critico nella sourcing è verificare il contenuto di glutine e l'indice di sedimentazione, parametri determinanti per la qualità della pasta prodotta e direttamente correlati al prezzo internazionale.
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